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【家乡味道】沂源县:秉持天然饮食理念 沿袭风味鲁菜

发布日期:2020-08-24 12:39   来源:未知   阅读:

原标题:【家乡味道】沂源县:秉持天然饮食理念 沿袭风味鲁菜传统

挖掘鲁菜文化 探寻三地美食

“走进齐鲁大地 探寻鲁菜家乡味道”活动持续进行

食不厌精,脍不厌细,对美味的追求,涵盖着厚重的民族印记。由本报组织开展的“走进齐鲁大地探寻鲁菜家乡味道”活动继7月首站探寻山东省临沂市沂南县的红嫂宴、智圣宴、全羊宴等鲁菜制作技艺及其文化后,深受读者好评。为更好地发掘鲁菜优势,弘扬鲁菜文化,日前,活动采访摄制组来到淄博市沂源县,走进滨州市博兴县和惠民县,开启探寻鲁菜之旅的第二站及第三站,继续寻找藏匿在民间的美食。

沂源大锅全羊、庄户十大碗、浆豆腐……日前,活动采访摄制组来到探寻鲁菜之旅的第二站???“牛郎织女之乡”淄博市沂源县。

沂源县地处沂蒙山区,海拔较高,素有“山东屋脊”之称。境内河流纵横交错,孕育出众多当地特色美食。

沂源大锅全羊,关键在“全”字上。选用生活在山区、活动量大、肉质好、膻味小的沂蒙黑山羊,将羊的肉、骨、脏、血、头、蹄等一锅煮出,色、香、味俱佳,营养丰富。一位老师傅介绍,煮羊最好用木柴,但忌用松、柏等有气味的木柴。水要一次性加足,先将羊肉用大火煮开,撇去浮沫,接着烧两小时至羊肉九成熟时,将羊骨捞出,再将羊肉、内脏、羊血等切碎回锅,用文火煨炖,这样熬出的全羊汤汁浓郁,鲜嫩可口。

沂源大锅全羊的吃法也很有讲究:一般先上羊血、羊肠、羊肝等“羊下货”,让客人开胃尝鲜;再上骨头肉,吊足食客胃口;然后大盆上羊肉,让客人吃得酣畅淋漓;最后上羊蹄,寓意吃完全羊宴,大家的事业都会“一步登天”,奔向更加美好的明天。

“头鸡二鱼三合菜,四碗肉蛋蛋,五碗整烧,六碗卷煎,七碗甜菜,八碗藕合,九碗破烧,十碗豆腐箱”,这是沂源县特有的庄户十大碗。过去主要用于婚庆场合,现在也用于升学、温锅等场合。

庄户十大碗食材简单,蕴含诸多寓意。“头鸡”寓意吉祥如意、大吉大利;“二鱼”寓意余味无穷、年年有余;“三合菜”是用薄鸡蛋饼、猪肉、木耳、银耳和花生几种食材爆炒而成,兼顾了众宾客的口味,寓意“合”而不同;“四碗肉蛋蛋”指四喜丸子,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事;“五碗整烧”是整个肘子以红烧的制法做成;“六碗卷煎”中的卷煎是北方地区汉族传统菜肴。《食宪鸿秘》中记载,“卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧,切片用。”甜点与时令水果搭配,拼成“七碗甜菜”;“八碗藕合”,即将藕合炸至黄金酥脆,藕嫩肉香,寓意好运连连,佳偶天成;“九碗破烧”食材为红烧肉;“十碗豆腐箱”则是将豆腐切块炸至金黄定型后,切开箱盖,用勺子掏出内瓤,再将调制好的肉馅填入箱内,盖上盖子,整个豆腐箱呈“宝塔状”叠放入碗中,上锅蒸熟后浇上汤汁,寓意“开箱下宝”。